Technique : dès de légumes

C'est une technique de cuisinier toute simple, le tout est de le savoir (comme dans la pub du bouillon dans l'eau de cuisson du riz...) ! Comme il n'y a pas si longtemps que je la connais, je vous en fait part !

Le but est de faire de jolis petits dès réguliers d'aubergine, de courgette, de panais ou de carotte, sans se couper !

Une fois le légume lavé et épluché, coupez-le en deux dans la longueur

 

Puis en lamelles de la taille souhaitée pour vos dès en mettant le légume à plat sur la plus grosse tranche...

Mettez quelques tranches superposées, bien à plat, puis découpez des batonnets

 

Et enfin, découpez les dès !